Consigli utili per l’apertura dello champagne
ovvero:
Apertura e servizio della bottiglia di champagne secondo le norme della sommellerie francese
Prelevate la bottiglia dal secchiello nel quale è stata riposta in un miscuglio di acqua e ghiaccio.
Asciugatela rapidamente con un tovagliolo e fatela vedere bene ai commensali.
Inclinate leggermente la bottiglia e svincolate il fermaglio della gabbietta metallica, storcetelo ed allargatene le maglie.
Assicuratevi che il tappo non sia sul punto di scappare dalla bottiglia.
Con lo stesso movimento togliete in un colpo solo la gabbietta ed il suo rivestimento.
(Se vi rendete conto di non riuscire a trattenere il tappo vi conviene togliere gabbietta, rivestimento e tappo medesimo tutti assieme.)
Impugnate il corpo della bottiglia con una mano e stringete il tappo con l’altra tenendolo fermo col pollice, posizionando le altre dita attorno al collo della bottiglia e giratela per togliere il tappo senza fare rumore.
Il tappo, nonostante questo provochi in alcuni una grande delusione, non dovrebbe mai saltare producendo il caratteristico "botto".
Se invece il tappo resiste, girate la bottiglia tenendola dal fondo e usate le apposite pinze oppure la leva per bottiglie.
Asciugate il bordo del collo della bottiglia con un tovagliolo pulito oppure con la parte piatta del tappo.
Riempite i bicchieri fino ad un massimo di due terzi (possibilmente in più riprese) secondo il volume della spuma.
Rimettete la bottiglia nel secchiello.
Per servire lo champagne è consigliato prendere la bottiglia per il fondello introducendo il pollice nella parte cava e posizionando le altre dita in asse con la bottiglia. Questo si dimostra molto importante al momento di versare da una magnum, che difficilmente si riesce a prendere in altro modo a causa delle sue dimensioni e del suo peso.