Il Recioto di Soave e Valpolicella

La ricca provincia di Verona annovera fra le sue peculiarità questi due grandi vini. Il Recioto di Soave ha origine da uve Garganega (dal 70 e fino ad un massimo del 90%) e da uve Chardonnay e Trebbiano di Soave che sono sottoposte ad appassimento naturale sulla pianta. La zona di produzione comprende undici comuni della provincia veronese. In due di questi, Monteforte d’Alpone e Soave, si produce nella versione Classico.
Si presenta nel bicchiere con un bel colore giallo paglierino deciso e quasi dorato. Il profumo è gradevole ed intenso e richiama sentori complessi e profondi di frutta bianca molto matura. Al palato rivela un gusto intenso, amabile e dai netti aromi fruttati con fondo di agrumi dolci e miele e retrogusto fresco, delicato, fine e non stucchevole. La gradazione alcolica minima richiesta è di 14 gradi dei quali 11,5 perfettamente svolti e l‘affinamento minimo deve essere di dodici mesi a decorrere dal primo novembre dell’anno successivo alla raccolta delle uve. Oltre alla tipologia Classico, si può produrre anche nella versione Spumante, con la stessa percentuale di uve come da disciplinare vinificate col Metodo Martinotti o Charmat. Ottimo da meditazione e fuori pasto, gli abbinamenti preferiti sono con fugazza, fregolata, pandoro, pinza e formaggi tipo Asiago e Piave molto stagionati.
Il Recioto della Valpolicella si ottiene da uve Corvina Veronese (dal 40 al 70%), Rondinella e Molinara (da un minimo di 30 ad un massimo del 60%) e per un massimo del 10% di Negrara, Rossignola e Sangiovese. Anche queste uve devono sottostare all’appassimento naturale per dare origine ad un grande vino che denota un colore rosso rubino con riflessi marcatamente granati.
Il profumo è intenso, delicato, persistente e carico di sentori di spezie e confetture di frutta rossa. Al gusto si rivela avvolgente ed armonico, dolce e vellutato, equilibrato con lieve freschezza, intenso, fragrante e persistente con finale di frutta matura, spezie e giusta tannicità. Il disciplinare prevede le tipologie Classico e Spumante.
Il Recioto Classico proviene dalla storica zona della Valpantena e ben si abbina con dolci molto speziati, mousse di cioccolata, pere al vino e formaggi tipo Asiago e Piave molto stagionati. La versione Spumante ha un perlage molto fine e persistente. Rosso rubino è il colore con lievi accenni granati e profumo tipicamente fruttato e lievemente speziato, dolce al palato, pieno, sapido e fresco con finale ricco di sentori della rifermentazione. Ottimo da fuori pasto, si sposa perfettamente con crostate di frutta e biscotteria secca.

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